最近刷屏的煎饼吃腻了？今天带你解锁一道江湖上少见的隐藏款美味——茄子鹅蛋饼。这道菜既有茄子的绵软鲜甜如何投资股票，又带着鹅蛋独有的浓香，最绝的是全程零难度，新手也能轻松hold住！
选茄子可别犯迷糊，挑表皮光滑发亮的紫皮长茄准没错。洗净后不用削皮，直接切成指甲盖大小的方块。重点来了！切好的茄子千万别泡水，带着水分才能和蛋液完美融合。取半个茄子的量刚刚好，既不会出水过多，又能保证每口都有实在的茄肉。
鹅蛋可是这道菜的灵魂担当，普通鸡蛋的三倍体积不是开玩笑的。大碗里磕入两颗新鲜鹅蛋，加半勺盐轻轻搅散。这时候把切好的茄丁倒进去，撒上翠绿的小葱花，再补两勺淀粉增加黏性。记住淀粉要分次加，边搅拌边观察，直到面糊能挂在茄子上不会滴落为准。
热锅冷油是关键，平底锅刷薄薄一层油烧至五成热。用勺子舀起混合糊，轻轻摊成巴掌大的小圆饼。这时候一定要忍住翻动的冲动！等边缘泛起金黄的蕾丝边，底面定型后再翻面。要是想偷懒做整张大饼，记得转动锅子让蛋液均匀铺开，盖上锅盖焖半分钟，保证上层也能熟透。
刚出锅的煎饼冒着热气最诱人，外层是酥脆的焦壳，咬开却是软糯的茄肉。鹅蛋特有的脂香在舌尖炸开，混着葱花的清香根本停不下筷子！偷偷告诉你们，蘸点蒜蓉辣酱或者番茄酱，又是另一番风味。
这煎饼当早餐顶饱又营养，做宵夜解馋还没负担。掌握好火候秘诀如何投资股票，保证你每次煎出来的饼子都金黄不焦糊。下次买菜别忘了带根茄子，再捎上两颗鹅蛋，厨房小白也能瞬间变身料理达人！
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